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吃鸡蛋的丰盛菜谱收集！2 - 王媛媛 - 2004-3-16
金银蛋烩时菜
材料：咸蛋 皮蛋各1只,时菜(菠菜 豆苗)12两,蒜头4粒
调味料：盐，鸡粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，鸡粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。
做法：
1．把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍.
2．烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至．菜熟,取 出隔水放碟内.菜汁备用.
3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻
【姜醋蛋】
正如愚人兄所言，广东菜不错，但醋不行。不知是否是这个
原因，广东菜用醋调味的确不如其它菜系那么普遍。一次，去一
个广东朋友开的餐馆玩，朋友让我炒个家乡菜，我搞了个 熘土
豆丝给大家尝。饭后，朋友说他的确不会用醋。 广东菜少醋，难到广东人就不吃醋？特别是广东的女同胞会 对醋敬而远之吗？要真是这样，我真不知是广东男人的祸还是福 。大凡不吃醋的人都给别人准备了一坛陈年老醋。当然也有例外 ，但很少。那些自己不吃醋又不给别人吃的当在圣人之列。 一日去朋友家，朋友端了一碗广东特产上来，尝了一口，酸 的要命，因想起广东人不吃醋，忙问何物，朋友说是姜醋蛋，专 门给女同胞吃的。听后恍然大悟，广东女同胞不但吃醋，而且吃 的很多。 姜醋蛋不好算是一道菜，说是药也不确切，应该算是保健食 品，功能有三。对一般人来讲，姜醋蛋养颜，因其原料有大量的 猪蹄和醋，二是暖胃，这主要是生姜的作用。这第三点、也是最 重要的一点是产前保胎，产后健身，少花奶粉钱。什么原因我不 知道，反正都这么说、这么用。信不信当然由您自己了。 将猪蹄在水中煮过，换清水，加生姜、去皮的熟鸡蛋共煮。 加很多的醋，酸到不能忍受为止，再加糖（最好有点红糖）调味 到您认为合适，小火煮到猪蹄很烂。关火就好了。 要是家里有产孕妇，不防试试。管不管用不好说，但最少没 有任何坏处。
鸡蛋西红柿
==> 在 szx (双子星) 的文章中提到: : 西红柿炒鸡蛋 : 西红柿若干, 鸡蛋若干, 放在一起炒. : 味道极佳, 大家大概都吃过.
这种做法恐怕大家都没有吃过. 听说当初苏联人很欣赏中国菜, 就把很多配方学了去. 但是做出的菜非常难吃, 问其原因才知道, 他们的方法是先把锅烧热, 然后把按配方严格配置的原料一起倒入锅内......
贫道以为, 此菜应如下做法: 原料: 西红柿3个, 鸡蛋2个, 糖, 盐, 味精少许, 油 1 两 步骤: 0. 西红柿切好 1. 把锅烧热, 倒入油 2. 把鸡蛋打入碗中, 加糖, 盐, 味精, 葱花, 水, 搅拌 3. 待油开始冒烟时, 倒入鸡蛋, 炒至将熟 4. 倒入西红柿 5. 搅拌 6. 加盖锅盖, 闷 2-3 分钟 试试看 !!!
鸡蛋炒尖椒
ok!就让我来满足你的愿望吧！
下面，我将为大家介绍一素菜做法：
鸡蛋炒尖椒：
原料：鸡蛋三至五只，尖椒5根！
配料：葱末若干，1两油，味精少许，盐少许
把油烧七八成熟，然后倒入葱末，有葱香味，而且不糊为至.
倒入尖椒，翻匀，倒入盐(为了保持色泽鲜嫩)，翻匀，把火改为文火。
把鸡蛋去壳，倒入碗中，拌匀，至到起鸡蛋泡为至，然后倒入锅内，文火烹，
最好不要翻动，待到鸡蛋凝固以后，倒入味精，拌匀，入盘。
(附：尖椒可切成任一形状，但一定要去籽，另外，在倒入鸡蛋液前，可把炒的半成熟的
尖椒拨到四周)
其色泽鲜，味美，其辣味可依个人口味调配！
滑蛋牛肉
简介
此菜油润滑爽，鲜嫩蛋香。
原料
用料：腌制牛肉片（取牛肉片500克，加入浅色酱油、干淀粉各0.5汤匙，小苏打3茶匙，清水1.5 汤匙调成糊状，最后加入花生油搅匀，静置30分钟），去壳鸡蛋液300克。
调料：葱末、精盐各2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙， 花生油500克。
制作
将鸡蛋液搅拌匀后加入味精、精盐、胡椒粉、葱和花生油0.5汤匙，调成蛋浆。
炒锅内放花生油烧至四成热，再下牛肉片过油至熟，倒入漏勺中沥去油后，和蛋浆一起拌匀。
炒锅再置炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油0.5汤匙，炒至熟。最后淋芝麻油和熟花生油0.25汤匙炒匀，装盘堆成山形即成。
烘蛋
酸甜香口！！！！ 材料： 虾仁 4两（160克），小洋葱 1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋 4只
腌料：盐 1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯， 水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。 制作过程 （1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌 习柙入?0分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀，
（2）烧热2 莱子停 倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 （3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。 心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑， 油量及火候都要掌握好。
炒红云雪影
用料：鸡蛋白（８只）、牛奶（２５０克）、水发榆耳（６５克）、蟹黄（净，６５克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。
制法：一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶（１２５克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出，
二．另将牛奶（１２５克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。色红白分明，味鲜嫩滑润。
蚕豆鸡蛋
春季时令菜。
（1）蚕豆煮一煮，剥掉绿色的壳留下豆瓣。
（2）准备一些火腿丁。
（3）打鸡蛋，打过以后放些料酒（我喜欢不放料酒，看口味了），然后煮到5、6成熟，放盐， 把蚕豆和火腿丁倒进去，搅和一下，接着煮 熟。可以放麻油和酱油，也可以不放。
（4）准备筷子，吃。
三色蛋
鲜蛋四个，咸蛋二个，皮蛋一个。 咸蛋煮熟了切小丁，不要太碎了， 皮蛋用线拉成小丁，咸蛋丁和 鲜蛋，加适量盐和鸡汤，用力打匀， 再加皮蛋丁混匀。找个大碗或饭盒，放一张塑料薄膜，上面最好擦点油， 就是为了最后表面光滑好看。
倒入蛋汁，隔水蒸到完全结住(用筷子在边 戳戳看).稍微冷却后倒出切片。
如何调制脆面糊 - 王媛媛 - 2004-3-16
如何调制脆面糊
原来也不知道，是在朋友家吃饭时问到的。做油炸食品调制面糊时，只要用水、面粉、盐和泡打粉少许即可，盐的用量要比泡打粉少。这种面糊要比没有用盐和泡打粉的面糊看着稍泡一些，实验一、两次就知道放多少盐和泡打粉合适了。用这种面糊炸出来的食品很脆，即便冷了软塌了，再在平锅里小火干煎热后还是脆皮的。不妨可以试试。过去不懂这种方法，做面糊放鸡蛋，没放泡打粉，怎么也不脆。
好东西大家与分享-酸樱桃乳酪蛋糕 - 王媛媛 - 2004-3-16
好东西大家与分享-酸樱桃乳酪蛋糕
bf超喜欢吃cheese cake,但他总说uk卖的不好吃，所以找来材料，方法自己做。经过三次尝试，我们都感觉已经很成功了。下面把方法介绍给大家，不妨尝试一下。
材料〉奶油（涂抹用）少许； 苏打饼干100g; 奶油50g(加热融化）；奶油乳酪（creamcheese) 750g; 细砂糖200g; 蛋4个；酸樱桃罐头（沥干水分）1/4杯。
做法〉1。烤箱预热至190度，约10分钟。烤模图奶油备用。
2。制作底部：将苏打饼干放入一塑胶袋中，封住开口，以擀面杖或者肉槌敲碎，在加入融化的奶油充分混合后，铺于烤模底部并压紧。
3。 用打蛋器将奶油乳酪打至户装且光滑无颗粒（可以用搅拌机）。
4。将细砂糖，蛋充分混合，在分次加入做法3料中，以橡皮刮刀充分搬运，在加入酸樱桃搅匀。
5。将做法4料到入一铺好底部的模型中，放入烤箱烤约1小时，取出待冷却，即可切片食用。
***美味叮咛：
1。需使用底部非活动式的烤模，或者里面点上一层锡纸。 不然cheese会从底部流出来，bf第一次做就犯了这个错误。
2。判断蛋糕是否烤好，可用手轻触烤模，若内部材料很容易晃动就表示还没烤好。若不太容易晃动，表示已完成。或者用尖刀插入蛋糕中心，若材料不粘刀身，表示以烤好。
4。 不喜欢酸樱桃口味的xdjm们，可以换成自己喜欢的水果，不过最好不要放坚果，bf尝试过，结果蛋糕冷了之后，坚果就吸了水分，变得软绵绵的。
自制酸奶-微波炉版 - 王媛媛 - 2004-3-16
自制酸奶-微波炉版
见了网上很多做酸奶的帖子，自己经过几次试验后，在给位大师的方子的基础上简化了一下。虽然简单，但味道很好！
新鲜牛奶550mL,加2大勺糖（可根据自己的口味加减），微波炉微2.5min(1100W),加入plain酸奶100ml左右，搅拌一下，盖上盖子，放入微波炉。10小时候就好了！以后可以每次剩一些做引子
- 叮当 - 2004-3-18
加上图片吧
- 维四第 - 2004-3-20
不用微波炉也能做酸奶！
- xdqandwyq - 2004-3-23
你是厨师吗？下次放点图片上来吧，这样我就知道好不好吃了
- xdqandwyq - 2004-3-23
啊？怎么做啊？还是别说了（我只想吃到真的）