民以食为天，食以安为先，养胃是关键！

[ibb]

抹茶戚风＋轻乳酪蛋糕～
纸杯抹茶戚风

原料：
A.蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克
B.蛋黄4个 细纱糖40克
C.油3大勺 牛奶3大勺
D.低筋面粉100克 抹茶粉10克 盐1/4勺
香草粉或香草精1/4勺 泡打粉5克（我没有用）
特别强调：提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出，待恢复室温后再使用。因为温度太低，不利于蛋白的打发。
做法：
（1）将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。
（2）将面粉，抹茶粉，盐过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要画圈！
（3）将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发。
（4）将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅 拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的～～～～（此时预热烤箱）
（5）再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
（6）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
（7）倒入纸杯中，撒一些葡萄干。
（8）180度，25分钟即可！


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纸杯戚风比8寸好做多了～180度30分钟就能熟，而且不用去管开裂回缩，做完心情轻松多了呀！里面的组织挺松软的，怎么绿色看上去就不象蛋糕，象个什么怪石头，呵呵。还有就是每次底都会糊一些。
轻乳酪蛋糕
方子是这个"6寸活底模子
cream cheese90克、奶油30克、蛋黃3個、牛奶50㏄、低筋麵粉1大匙、玉米粉1大匙、cheese粉1大匙(这个我没有,就没加)、蛋白 3 個、糖 50 克
做法：
cream cheese加奶油打干發。
(1)中依序加入蛋黃打勻，前一個打勻後才可加下一個。
(2)中依序加入過篩的麵粉、玉米粉，最後加入cheese粉拌勻。（克萊兒按：在此加入牛奶拌勻）
蛋白打至粗泡後，分數次加入糖打發至湿性發泡。
先將一半的(4)到(3)中拌勻後，再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻。
將生料倒入烤模中。
烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中，烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度)，隔水蒸烤。
烤箱事先預熱10分鐘；以170℃；蒸烤40分鐘。（我是180度60分钟，个人烤箱而定）


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泡芙做法:
1, 在锅内加入牛油和水,开中火来煮,煮到沸腾就改小火;
2, 一次加入低粉入锅内,用木勺迅速搅拌混合以免煮焦,然后离火;
3, 把蛋一个一个打入碗内(分开放置),先加入一个蛋,用木勺搅拌混合.当材料变软后再加第二个蛋.看材料的软硬度来调节加入最后一个蛋的份量.(判断标准是:用木勺捞起面糊再倾斜,若能缓慢滴落便可.比这种状态软或硬都不能漂亮地膨胀,因此要斟酌最后加入的蛋量来调整软硬度.)
4, 把(3)的材料放入裱花袋,在铺好烤纸的烤盘上挤出直径约3cm的圆形.(因烤好后会膨胀,故要事先空出足够的间隔来挤哦.)
5, 指尖沾水,轻压面团的尖端,用喷雾器在整个材料上喷雾水.
6, 烤箱预热200度,放置中层烤15分钟,烤到膨胀有颜色后,就把温度降至180度,再烤10分钟.烘烤过程中绝对不能打开烤箱的门.

修饰:
1, 用刀把刚出炉的泡芙横切一半,将冰冻的卡士达酱用裱花袋挤入空心的泡芙,再盖上另一半的泡芙,筛上糖粉;
2, 巧克力隔水加热融化,把泡芙顶端沾上,或抹上一层果酱(口味自选),洒上烤过的碎杏仁片来装饰.再横切,挤入卡士达酱.

PS,
1, 泡芙能否做成功,最重要的步骤就是要将牛油和水煮滚,若没有滚就放入面粉,面粉便无法烫熟,而面团温度不够就加入蛋液,则一定会失败.千万不要使用太平,太宽的锅子,这类锅们很容易起油爆.推荐使用小汤锅或煮奶锅.
2, 烤好的泡芙一定要趁热吃,不然外层酥皮放凉后很快会变软,吃起来可就大打折扣了.还可以用甜忌廉来代替卡士达酱,打至八分起泡便可挤进去.
3, 泡芙的变化有很多,可以自由发挥.较常见的有长条状的“爱克力(Clairs)”,华丽高贵的“天鹅泡芙(Swan Puff)”等等.