2004-3-13 01:01
鱼香茄子
常听朋友诉苦说不知道晚上烧什么。这个问题是不是也经常困扰着你呢？山菊经过多年的努力学习，在晚餐变花样方面颇有一些心得，愿与各位厨友分享交流。不过，我所做的都是些普普通通的家常菜，既不正宗，也不地道，只不过我这里砖石在前，各位请珠玉随后罢。
咱们开篇先说鱼香茄子。鱼香茄子的菜谱一搜一大把，而且每个似乎都不太一样。正宗的鱼香茄子要把茄子用油炸透再烧。家常做菜要起油锅总觉得麻烦，而且太油腻也有损健康。所以我偷工不减料(借用那位MM的ID一下)，改成这个懒人版，我家两位常住食客很捧场，其他吃过的人也都还说得出是鱼香味。希望大家也喜欢。
材料：
长茄子四条(超市的大圆茄子也可以，就是不容易买到嫩的)
调料：
豆瓣酱，剁(泡)椒各一大勺
COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一平勺(咱也洋为中用)
葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末各一大勺
生抽， 醋，糖，盐，酒酿(OR料酒)
做法：
1) 茄子顺长轴切成两半，然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮断)。要是嫌麻烦，切成滚刀块也没什么不可以。
2) 把葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末，豆瓣酱，剁(泡)椒，COCKTAIL SAUCE OR SALSA放入一只小碗，加生抽， 醋，糖各两勺(参考量)，酒酿(OR料酒)一勺，如果有泡菜水加两勺，喜欢的可加味精或鸡精。搅拌均匀，尝一尝，跟据您的口味调整糖醋的比例。多试几次就有经验了。老实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道。有此一碗SAUCE，您的鱼香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是俩人都上班，图的是个快字。不过山菊认为，工可偷，料却不能减。平常稍留点心，买菜时记得添齐各种调料唷。
3) 不沾锅放点油(跟平常炒菜一样的量就好)，把 茄子皮朝下排在锅里，排不下的就放在上面。盖上盖子煎几分钟，其间不用翻动，拎着锅把手晃几下就行了。等底面成金黄色，左手铲，右手筷，小心地把 茄子翻个身(您要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了)。把调好的SAUCE倒入锅中，用点水涮涮碗(不要浪费喔)后再倒入锅里。水不用太多，跟茄子平就行。尝尝不够咸就稍搁点盐(，要不此时放点炒过的肉末一起煮会更香)。然后盖上盖子烧几分钟，把茄子烧软就好了。汁不要烧太干，鱼香汁拌饭很香呢。最后淋一勺明油就可以起锅喽。
常听朋友诉苦说不知道晚上烧什么。这个问题是不是也经常困扰着你呢？山菊经过多年的努力学习，在晚餐变花样方面颇有一些心得，愿与各位厨友分享交流。不过，我所做的都是些普普通通的家常菜，既不正宗，也不地道，只不过我这里砖石在前，各位请珠玉随后罢。
咱们开篇先说鱼香茄子。鱼香茄子的菜谱一搜一大把，而且每个似乎都不太一样。正宗的鱼香茄子要把茄子用油炸透再烧。家常做菜要起油锅总觉得麻烦，而且太油腻也有损健康。所以我偷工不减料(借用那位MM的ID一下)，改成这个懒人版，我家两位常住食客很捧场，其他吃过的人也都还说得出是鱼香味。希望大家也喜欢。
材料：
长茄子四条(超市的大圆茄子也可以，就是不容易买到嫩的)
调料：
豆瓣酱，剁(泡)椒各一大勺
COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一平勺(咱也洋为中用)
葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末各一大勺
生抽， 醋，糖，盐，酒酿(OR料酒)
做法：
1) 茄子顺长轴切成两半，然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮断)。要是嫌麻烦，切成滚刀块也没什么不可以。
2) 把葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末，豆瓣酱，剁(泡)椒，COCKTAIL SAUCE OR SALSA放入一只小碗，加生抽， 醋，糖各两勺(参考量)，酒酿(OR料酒)一勺，如果有泡菜水加两勺，喜欢的可加味精或鸡精。搅拌均匀，尝一尝，跟据您的口味调整糖醋的比例。多试几次就有经验了。老实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道。有此一碗SAUCE，您的鱼香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是俩人都上班，图的是个快字。不过山菊认为，工可偷，料却不能减。平常稍留点心，买菜时记得添齐各种调料唷。
3) 不沾锅放点油(跟平常炒菜一样的量就好)，把 茄子皮朝下排在锅里，排不下的就放在上面。盖上盖子煎几分钟，其间不用翻动，拎着锅把手晃几下就行了。等底面成金黄色，左手铲，右手筷，小心地把 茄子翻个身(您要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了)。把调好的SAUCE倒入锅中，用点水涮涮碗(不要浪费喔)后再倒入锅里。水不用太多，跟茄子平就行。尝尝不够咸就稍搁点盐(，要不此时放点炒过的肉末一起煮会更香)。然后盖上盖子烧几分钟，把茄子烧软就好了。汁不要烧太干，鱼香汁拌饭很香呢。最后淋一勺明油就可以起锅喽。